Elaboración
Escaldamos las espinacas con agua y sal, retiramos y reservamos.
Limpiamos bien los mejillones, retirando las barbas y posibles incrustaciones
en las conchas. Abrimos los mejillones en frio cortando el musculo
que une las dos conchas sin despegar el mejillón.
Mezclamos en un bol las espinacas muy picaditas, la albahaca bien
picada también (solo las hojas) la ricota, la pizca de nuez
moscada, ralladura de limon y los huevos, salpimentamos y con una
varilla mezclamos muy bien todo, hasta que adquiera un color uniforme.
Posteriormente rellenamos los mejillones con la mezcla anterior (una
cucharada mas o menos) y envolvemos con un papel de aluminio dejando
la parte en forma de punta a la vista para que el mejillón
adquiera el sabor de la salsa al mismo tiempo que se cuece en ella.
Para la salsa
Cortamos los tomates por la mitad.
En una cazuela ponemos a calentar el aceite, aplastamos los ajos enteros
y doramos en la olla, (es importante que queden enteros) cuando esten
dorados los ajos añadimos el tomate que cocemos a fuego fuerte
y a media cocción retiramos los ajos. Añadimos la albahaca
dejamos cocer por unos instantes y ponemos con cuidado los mejillones
en la salsa. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, trancurrido
ese tiempo retiramos del fuego dejando reposar un par de minutos y
Listo para comer!!!
LA PRESENTACION CORRE A CARGO DEL CONSUMIDOR
