Preparación:

Se dejan macerar los trozos de jarrete en vino blanco, la cabeza de ajos y un poco de sal durante seis u ocho horas.
En una cazuela se vierte un poco de aceite de oliva y se pone al fuego. Cuando esté caliente se agregan las cebollas
y los trozos de jarrete, que hay que dorar muy bien por ambos lados. Una vez dorados se vierte todo el jugo de
maceración de la carne (adobo) y se tapa la cazuela para dejar cocer el producto a fuego lento. A media cocción
se añaden las patatas y se termina la cocción llevando la cazuela al horno. Cuando las patatas estén bien tiernas,
la comida ya estará lista para consumir. Se sirve al momento.

I
Ilustración de Corín Cervera